Cucinare e mangiare

Il primo "secondo" o "secondo" dei primi ristoranti nel mondo. Guardarlo come vogliono, ma il fatto è che il concorso ha avuto la possibilità di soddisfare tali cifre necessarie per il funzionamento dei più ricercati templi gastronámicos. Per ragioni di visto Tona Palomino non si poteva andare a Barcellona (fammi pensare ... la cosa migliore) e la carica di mostrare ciò che si sta facendo in WD-50 fu il suo chef Wylie Dufresne.

Esiste in America propria cucina e creativo capace di sorprendere noi nello stesso modo hai trovato i migliori chef d'Europa con il resto del mondo. Capitale esiste abbastanza per attirare la clientela migliore del mondo, così come i cuochi Dufresne deve lottare con Ducasse e Robuschon che sono venuti alla Grande Mela, grazie a grandi fortune investito dai capitalisti. Vedendo il livello indicato nel presente documento, penso che questo giovane chef (37 anni) ha un grande futuro davanti.

La maggior parte dei video di presentazione è stata la ricetta come protagonista, in quanto dimostra che le tecniche sono difficili da sviluppare vivere. Né il lavoro, al momento notato, introducendo la rana pescatrice "con peperoni farina d'avena e succo di frutta.

La prima ricetta video vi mostrerà introdotto noi e poi uno "sherry jam aceto" Nh fatto con pectina e glucosio, utilizzando il classico processo di gelatinación un frutto Nizza o gelatina.

Beh, possiamo dire che nessuna grande storia di questo processo, ma più di una può sorprendere, ma se di sorpresa, non si muovono sullo schermo che ciò che resta da vedere quello che penso pochi lo hanno visto finora. È possibile fare una meringa, senza albumina; senza uovo? Come possiamo ottenere la stabilità della miscela di materiali solidi e aria? Negli ultimi tempi ci siamo abituati a produrre meringa aromatizzato sostituendo l'acqua chiara di altri liquidi idratare albume d'uovo in polvere, ma in questo caso non ha nemmeno bisogno di questa proteina!

Nel seguente video vedremo può essere fatta attraverso l'uso di carragenina, metil cellulosa, sia come gomma xantano o in questo caso mostra la virgola.

E dopo aver aperto la bocca con queste due tecniche, ad essere sinceri, non passerà alla storia, si raggiunge il vero punto centrale, l'epicentro di ricerca culinaria Wylie Dufresne, l'uso di transglutaminasi (TG) e la sua applicazioni. Aveva letto che la transglutaminasi è stato utilizzato per unire due prodotti insieme, agendo come se la coda era naturale, ma questa volta agisce come un legame, se non gelificanti, dandoci l'opportunità di ottenere una pasta elastica, e meglio di tutto a posto senza glutine!. Oggi molte persone sono consapevoli della loro intolleranza al glutine, quindi hanno alcune limitazioni quando si tratta di cucina e soprattutto quando vanno a maggior parte dei ristoranti. E 'utile sapere di tali preparati. A proposito di transglutaminasi, si può dire che in questa ricetta WD si applica con un foglio di gelatina, miscela di raggiungere fino al 5% del totale.

Come si può vedere in questo video, il pubblico presenti nei locali della Fira de Barcelona Montjuïc conosceva sia Wylie Dufresne ricompensa per il loro lavoro bene come Sergio Perez per enormemente facilitato la comprensione delle esposizioni della chef WD-50.

Un paio di volte ha assistito l'uso di transglutaminasi, è un prodotto che, nonostante sia noto, non ha raggiunto nemmeno l'1% di cucine professionali del nostro paese; aplicacióm è ancora molto sconosciuto a cuochi più. Questo è proprio ciò che si merita di pagare il prezzo di una voce a un congresso di gastronomia, si può uscire dopo la lezione, sapendo che c'è qualcosa di più di quello che stai facendo la tua casa o sul posto di lavoro.

Questo è solo per dire che questa copertina di carta, come è il resto che ho dimostrato che era un piacere, e niente, spero che non vi lascerà indifferenti e continuiamo a parlarne.
Per capire un po 'di più su chi è la transglutaminasi TG consigliamo di visitare l'articolo sul nostro Orges Forero.

Se si rileva un aumento della curva toracica (come una gobba) è chiamata cifosi. Non allarmatevi, perché la maggior parte dei casi è di origine posturale. Anche la mancanza di tono muscolare addominale nel torace rende sbriciola al fronte, provocando l'atteggiamento cifotica, facilmente risolvibile con la pratica corretta di esercizi addominali.

Questi esercizi devono essere eseguiti in modo coerente, per mantenere la postura della schiena sempre corrette e prevenire la formazione dei futuri o simili, che non vanno oltre. Prima di fare qualsiasi movimento deve riscaldare le articolazioni della spalla, con questi esercizi di 10 volte:

a) cerchi descrivere con le spalle indietro, respirazione l'espansione del torace.

b) Alzare le spalle cercando di toccare le orecchie. Prima alternativa e poi entrambi contemporaneamente.

c) Descrivere cerchi con le braccia lentamente in avanti e poi indietro.

d) Portare le spalle in avanti cercando di toccare la parte anteriore (espirando), poi a ritroso cercando di toccare anche (ispiratore).

e) Posizionare le mani sulle spalle e gomiti descrive indietro circoli (ispirato) e in avanti (espirando), senza separare le mani dalle spalle.

f) il luogo le mani sui fianchi, inspirare mentre si tira indietro le spalle e si gira rilassante loro.

I seguenti esercizi deve essere effettuato in modo controllato, con l'addome contratto e la respirazione indossare come segue prima di iniziare l'esercizio è quello di prendere un respiro e non si è liberata in un lento e controllato, mantenendo la posizione ed era stata normale respirazione. In nessun momento è di provare dolore, tuttavia, se vi sentite un po 'fastidio (a seconda del grado di curvatura è presa), e in ogni caso non ci sono che si estende per sé, a poco a poco mossa in un range di esercizio , per ottenere massima ampiezza.

È possibile controllare di tanto in tanto in quanto continua a correggere la posizione, come la curvatura della schiena sarà inferiore. Il corpo è molto grata e se riusciremo a questi esercizi, se non completamente corretto questo problema, minimizzare it a lot. Insisto che ci deve essere costante, ma gli esercizi fare e svolgere qualsiasi altro tipo di esercizi che aiutano l'addome, addominali, diventare forte.

Tutti gli esercizi che mi consiglia di seguito può essere fatto in casa, o altrove, non hai bisogno di qualcosa di speciale per sostenerli.

Esercizio 1
Stringetevi le mani dietro le scapole e cerca di allungare i gomiti e alzare le braccia (tenere mezzo minuto).

Esercizio 2
Seduto o in ginocchio, sui talloni, è un braccio sopra la spalla e dietro la schiena, l'altro sotto e dietro la schiena anche. Intrecciare le dita, se non si raggiunge, utilizzare una corda, un asciugamano, o tovagliolo, all'altezza delle scapole, tenendo le mani il più vicino che possono stare insieme. Mantenete la posizione per un conteggio di mezzo minuto o trenta. Ripetere che trasportano armi per il contrario.

Esercizio 3
Consiglio di unirli dietro le mani, le dita verso l'alto. Gomiti consiglio di amministrazione e le scapole indietro. Mantenere fino a trent'anni.

Esercizio 4
Tenere il gomito sinistro con la mano destra dietro e portare dolcemente a destra. Cambia braccio. Mantenere mezzo minuto ciascuno.

Esercizio 5
Mettete le mani in una porta dove si sono tornati. Fa un passo avanti e cerca di allungare i gomiti. Se il dolore non è farlo, si evolve lentamente, fino ad arrivare senza dolore.

Esercizio 6
Una volta che riusciamo ad ottenere questo, la posizione te dietro un armadio o in bar (come ad esempio la ringhiera del balcone) e tenere con le braccia vicine, pollici e gomiti all'interno dritto. Da unità ispirando il petto in avanti, stringendo le scapole. Tenere fino a venti.

Esercizio 7
Seduta sul pavimento con le gambe dritte, le mani insieme dietro il più possibile, per costringere le lame di riunirsi e sollevare il petto. Tenere un conteggio di trenta.

Esercizio 8
La stessa posizione precedente, ma che poggia su gomiti e tenerli vicini. Adotta questa posizione, quando possibile.

Questi esercizi, che spiego qui di seguito mirano ad allungare, producendo l'elasticità delle articolazioni. Essi sono molto importanti ma non sufficienti, una volta acquisita una sufficiente flessibilità muscolatura dovrebbe essere rafforzato.

Esercizio 1
Da 7 anni, sollevando i glutei distanziamo suolo e rimane così per un conteggio di trenta.

Esercizio 2
Da 8 anni, glutei da terra e tenere per un conteggio di 10, poi 20, ecc. Quindi fino ad arrivare a raggiungere la cifra di 100.

Esercizio 3
Utilizzare una palla medica (una palla con il peso), o di un peso simile, dietro la schiena, scapole e allungare i gomiti. Eleval controlli 20 volte. Espirate come fare uno sforzo.

Esercizio 4
Stare con la schiena dritta, di inserire il vostro braccia dietro e uniti da una gomma o elastico, che sarà sui polsi, palme piegate e le dita verso l'esterno. Raddrizzare i gomiti e le braccia aperte durante l'espirazione. Ripeti per 10 volte.

Esercizio 5
Make abs, ricordarsi di fare gli impianti di risalita in modo corretto. Si tratta di esercizi appropriati per la flessibilità e rafforzare i muscoli in una volta, perché il primo senza il secondo sarebbe incompleto senza il primo, il secondo sarebbe molto dannoso.

E, soprattutto, ricordare che bisogna sempre mantenere la postura corretta, vale a dire le spalle indietro, ma in modo rilassato. Eseguendo questi esercizi regolarmente noterete un paio di mesi per essere più eretta, come se fosse cresciuto.

IMPORTANTE: Questa tavola prodotti chimici utilizzati. Prestare attenzione durante l'uso e lo fa a proprio rischio e pericolo.

Questo consiglio è molto utile quando abbiamo qualcosa di cotto con un odore forte e, come sappiamo per esperienza, non è solo la cucina, ma trascorre il resto della casa. Ma possiamo usare questo trucco anche se non abbiamo cucinato nulla, solo perché rende l'ambiente un profumo molto piacevole.

1 .- Abbiamo messo una pentola d'acqua sul fuoco, e versare una spruzzata di ammorbidente.

2 .- Quando inizia a bollire, si abbassa il fuoco. In questo modo l'aroma di ammorbidente si sta diffondendo in tutta la cucina e intorno alla casa, lasciando un aroma molto gradevole.

3 .- Bisogna stare attenti a non consumare l'acqua, sono solo l'ammorbidimento e questo brucia, come potrebbe accadere con qualsiasi altra cosa.

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Come indicato nella nostra copertura quotidiana di Alimentaria 2008, BCNVanguardia, Sébastien Bras (Ristorante Michel Bras, Laguiole, 3 stelle Michelin), infine, non ha potuto partecipare al congresso dei "secondi del primo", lasciando un posto vacante in poche ore non ha potuto completa con un altoparlante di rappresentare i loro ristorante a nome del suo secondo. Così l'organizzazione ha reagito mettendo in atto, in un formato diverso, rivolgendosi alla folla in abiti da un leggio, Ferran Adrià. Tutti sanno che parlare non è il suo forte, ma se è vero che il suo messaggio di solito porta molte verità.

Così discutiamo un po 'più Ferran Adrià ha suggerito al pubblico di Montjuïc fiera, dal momento che lo spazio non è dedicato solo un monologo, se fosse consentito al pubblico di avere uno scambio di opinioni con lo chef più riconosciuti il mondo.

Adrià ha cominciato a mostrare la sua gratitudine al "The Oriole's" (per la seconda alternativa alla cucina dei migliori ristoranti al mondo) e non solo perché abbiamo da offrire al pubblico l'opportunità di conoscere il lavoro di questi lavoratori " qualificato ", ma perché dobbiamo sempre promuovere il cambiamento generazionale," e seguire quella strada in 10 anni il Congresso non avrebbe cibo, la gente è stanca di vedere sempre le stesse facce ". E non solo dire che era cosa buona per incoraggiare la messa in scena di questi giovani chef, se non la necessità di una forma o nell'altra per aiutarli ad essere la "prima" in futuro, possono raggiungere aprire i loro propri ristoranti.

In questo breve lasso di tempo ha discusso alcuni argomenti in modo rapido e schematico penso che dovrebbero cambiare o migliorare per fare una cucina cucina spagnola in salute migliore rispetto a quello attuale.

Investire più soldi nella formazione, la creazione di scuole di dottorato di introdurre corsi equivalenti a studenti di master. Il ruolo della pubblica amministrazione è fondamentale per questo aspetto, poiché deve essere lei a investire nel miglioramento del sistema di istruzione. Chef Ferran Adrià gestisce attualmente una serie di corsi professionali scuola Cett 80 ore, che è venuto per essere ciò che egli intende "il sistema". A mio parere è una buona iniziativa, anche se personalmente credo che il problema del settore alberghiero spagnolo è la sfiducia nei professionisti stessi, la mancanza di opportunità che la classe business dà il "lavoro" in questo paese. Non credo che sia sempre a causa della mancanza di formazione.

Ha poi parlato di gestione aziendale, con molta enfasi è necessaria circa lo stesso tempo si dedica alla cucina, alla gestione delle nostre proprietà, dobbiamo imparare a fare bene i numeri sono la base di che possiamo continuare a fare il nostro lavoro . High restauro attualmente in corso con sede sempre in hotel, che spesso assumono le perdite di questi ristoranti. Questa è una realtà e Ferran Adrià ha voluto mettere in chiaro che l'investimento necessario per aprire un ristorante di alta cucina è un minimo di € 400.000, con una media di 1,5 milioni di euro.

Se il giovane chef che si stanno formando (o essere formato in scuole di specializzazione) non hanno alcun sostegno, sarà difficile continuare con il cambio generazionale. Lasciate che il serpente che si morde la coda. Così, ancora una volta ha affermato il sostegno della pubblica amministrazione per avviare progetti, anche senza l'utilizzo delle sovvenzioni.

Terzo: non limitano la cucina solo per haute cuisine, i giovani devono sapere che si può essere felici in una cucina senza essere in un 3 stelle Michelin.

Quarto: Dobbiamo aiutare per quanto possibile, ai giovani di partecipare a programmi di scambio.

Ha anche detto che rifiuta costantemente le offerte per aprire ristoranti, dal momento che è difficile costruire squadre che sono disposte ad andare a lavorare al di fuori dell'Europa. "Nessuno vuole andare al Qatar al lavoro, e cercare di fare soldi, tutti vogliono vincere alla grande e non uscire di casa"

E quindi, alle domande, che gentilmente ha risposto, se lo spazio è stato molto breve. Beh, in breve, Ferran Adrià invita il governo ad agire per migliorare la formazione dei giovani e che ciò possa aiutare i progetti di unità.

Penso che sia una buona iniziativa, ma in questo caso il beneficiario più grande è sempre l'imprenditore, tanto più facile è quello di dare alle aziende molto meglio, ma a mio modesto parere il problema non è la formazione spagnola ospitalità se non la mancanza di opportunità e, soprattutto, i ripetuti fallimenti del contratto collettivo. Se l'hotel sono stati raggiunti 40 ore che segna la legge, sicuramente un sacco di persone di talento che abbandonano la professione non fare, il problema è che "Qual è il punto di essere professionali, se non è stato pagato?"

Grazie non sono che Ferran Adrià sfrutta la sua posizione di leader nel settore in tutto il mondo e cercare di migliorare l'intero sistema è una posizione lodevole, penso che indirettamente beneficiato tutti noi.

Mi auguro che i vostri commenti, credo dimostrato di Ferran Adrià, non possiamo rimanere indifferenti.